【商品の特徴】
生うにのようなとろける食感と、解凍後の身の細胞の保持という、両立困難な課題を乗り越えたこれまでにない品質の冷凍うにです。原材料は北海道産のうにと、塩のみ。うに本来の味を大切にしています。また、粒の大きさや形、色合いを厳選し手作業で仕上げた「極み」と言える品質です。北海道を代表する２種、ムラサキウニの上品な甘さとバフンウニの濃厚な旨味とを同時に味わい食べ比べができる計らいは、うに食べ比べ丼でご好評をいただいているうに専門店世壱屋ならではの贅沢な仕掛け。いつでも、どこでも、生うにのような滑らかさと磯の香りを兼ね備えた、贅沢で鮮烈な北海道のうに官能体験をお届けします。


「北海道の旬の生うにを一年中お届けできれば」という想いから、生うにの抱える“水分の多さで冷凍が難しい”という難関課題に挑みました。塩分濃度や温度調整を変えて繰り返し研究し、６年の歳月をかけてようやく生うにの風味・食感をほとんどそのままに、解凍後も身が崩れたり溶けることのない品質で完成させたのが、弊社の生うに冷凍の独自技術です。そして、その独自製法でうにの粒一つひとつを「極み」の技術で２種を手作業で並べ、冷凍うに最高品質の本製品「幸福雲丹 極」がついに完成しました。製品化にあたっては、ドリップを適度に吸収する紙を使用したうえで、粒の大きさや形を厳選したうにを美しく丁寧に並べることで、解凍時うに一粒ひとつぶに高級感が保たれる工夫をしております。
また北海道のうにの品質を国内外へ発信すべく、和の趣を取り入れた、地域や世壱屋ブランドの印字、木箱のしつらえにもこだわりました。北海道の夏の漁期に合わせて原材料であるうにを仕入れ、上記のような品質を保つ冷凍保存をすることで、天候や季節、価格の面で年間を通じた安定供給を実現しています。
また、１年半という長期保存ができること、寿司やうに丼という生うに同様の需要に対応できることで、余市町をはじめとする北海道産ウニの最高級の価値を国内外に発信し、地元漁業の持続性を支える地域ブランド強化として、北海道に貢献していきたい想いが形になりました。