本講習会は、農林水産省の食品産業ＨＡＣＣＰ等普及促進事業の支援を受け、HACCPとその 前提となる一般的衛生管理について、全食品業に共通する基本的な事項の修得を目的として おります。 カリキュラムは、ＨＡＣＣＰ専門講師養成講習会よりも実務的な内容となっています。 食品衛生法の考えを踏まえて、国際基準であるコーデックス規格に基づき、食品製造施設内で のＨＡＣＣＰチームの編成や危害分析の実施、ＨＡＣＣＰプランの作成、さらにはその検証を行う ことのできる人材の養成に重点をおいています。 なお、講習会は次の３部より構成されています。 (1) 一般的衛生管理、危害分析、ＨＡＣＣＰプラン演習とその検証など ＨＡＣＣＰ導入に当たっての基本的技術に関する講義 (2) 仮想の食品とその製造加工工程によるグループ演習と討議 (3) 製造加工場における実施研修（ＨＡＣＣＰプラン） 講師は、応用微生物学分野の第一線で活躍されている、国立大学法人北海道大学教授の浅 野行蔵博士、日本ＨＡＣＣＰ連絡協議会の小久保彌太郎博士、及び当協議会技術顧問の岡田 迪徳先生方、田中専務理事など豊富な経験によるユニークな講義となっています。 1 開催日時 平成20年8月18日（月） 9:00～8月20日（水） 14:30（3日間） 2 開催場所 ホテル エルム札幌 〒060-0001 札幌市中央区北１条西７丁目６番 TEL：011-231-1361 FAX：011-231-1637 3 募集人員 １講座 定員20名 4 募集期間 平成20年7月１6日～7月31日（定員になり次第締め切らせて頂きます） 5 受講対象 北海道内の食品製造施設で衛生管理に従事している職員 （試験検査業務担当者を含む） 6 受講資格 社内において労災保険の適用を受けていること 7 講座内容 Ⅰ．〔ＨＡＣＣＰ計画の作成入門〕 ＨＡＣＣＰを実践するため必要な知識と準備作業を理解し、実践に向けての基礎固め。 １．一般的衛生管理とは何か (1) 一般的衛生管理とは何か。 (2) 一般的衛生管理として管理する事項 (3) 一般的衛生管理の実践 ２．ＨＡＣＣＰ ７原則１２手順 ３．手順１：ＨＡＣＣＰチームの編から手順５：現場確認 (1) 手順１：ＨＡＣＣＰチームの編成 (2) 手順２：製品の特徴の記述 手順３：製品の仕様に関する記述 (3) 手順４：製造工程、施設の図面及び製造工程の衛生標準作業手順の作成 手順５：現場確認 ４．手順６：危害分析（ＨＡ：Hazard Analysis）の実施 (1) 危害とは (2) 危害分析とは (3) 危害分析の必要性 (4) 機倍分析の実施 Ⅱ．〔ＨＡＣＣＰ計画の作成〕 １．手順７：重要管理点（ＣＣＰ：Critical Control Point）の決定 ２．手順８：管理基準（ＣＬ：Critical Limit）の設定 ３．手順９：モニタリング方法の設定 ４．手順10：改善措置（ＣＡ：Corrective Action）の設定 ５．手順11：検証方法の設定 ６．重要管理点以外の工程管理 ７．手順12：記録様式の作成 ８．タイムスケジュール 第１日目 ９：００～ ９：３０ 受付 受付 平成２０年８月１８日（月） ９：３０ 挨拶、教官紹介、班分け １０：００ スケジュール １０：１０～１１：００ ＨＡＣＣＰとは何か １１：１０～１２：３０ ＨＡＣＣＰプラン作成（１） １２：３０～１３：３０ 休憩 １３：３０～１４：５０ ＨＡＣＣＰプラン作成（２） １５：００～１５：５０ 食品衛生とリスクアセスメント １６：００ ２日目のガイダンス説明 第２日目 ９：００ ホテルエルム札幌集合 平成２０年８月１９日（火） ９：３０～１２：００ 実施研修 工場視察 １２：００～１３：００ 休憩 １３：００～１７：００ グループによる製品仕様書 危害分析、重要管理点整理票の作成 １７：３０～ 交流会 第３日目 ９：００～１２：００ グループ発表及び討議 平成２０年８月２０日（水） １２：００～１３：００ 休憩 １３：００～１３：５０ ＨＡＣＣＰの現状 １４：００～１４：３０ 全体質疑 １４：３０ 閉 会 ９．受講料 無料 １０．申込方法 申込用紙に所要の事項を記入し、お早めにＦＡＸまたは郵便で申込願います。 １１．締切日 平成２０年７月３１日(木) （定数になり次第締め切らせて頂きます。） １２．受講証 （１）受講決定者には受講証を送付します。[受講証は当日受付に提示願います] （２）受講証の発行後にやむを得ず不参加となった場合は、早急にご連絡ください。 １３．申し込み及び連絡・問い合わせ先 （社）北海道食品産業協議会 札幌市中央区大通西8丁目 北大通りビル TEL:011-241-6447 FAX:011-241-6730 担当：遠藤 １４．その他 ○ 宿泊を必要とされる方は各自で手配願います。 ○ 昼食はお弁当（￥1,000）を斡旋いたします。 ○ ノートパソコンをお持ちの方は、持参願います。 ○ 校内は禁煙です。喫煙される方は、指定の場所でお願いします。 ○ 実習２日目午後５時３０分より交流会を予定しています（会費￥4,000）。 １５．交通案内 札幌駅より徒歩12分 地下鉄大通駅より徒歩10分 地下鉄西１１丁目駅より徒歩10分
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